Cách Làm Các Món Chay Ngon Và Đơn Giản (Phần I)

Đồ ăn chay hiện đã trở thành thực đơn được ưa chuộng trong văn hóa ẩm thực của người Việt, và cũng được xem là một trong những sự lựa chọn cho sức khỏe khi mà thực phẩm bẩn đang tràn lan tại các chợ. Cùng với đó, thực phẩm chay cũng góp phần không nhỏ vào thực đơn phòng bệnh, giảm cân của nhiều người.

Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể chọn cho mình và gia đình một nơi lí tưởng để cùng thưởng thức bởi các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng món ăn, chi phí ... Nhưng bạn lại ngại vào bếp vì không biết bắt đầu từ đâu, làm như thế nào. Hôm nay The Garden Kitchen xin giới thiệu đến mọi người cách nấu một số món chay ngon, đơn giản để bạn có thể tự mình nấu tại nhà.

Bánh Cuốn Chay

món chay1

Nguyên Liệu

  • Bột bánh cuốn: 200 gram (nửa gói)
  • Nấm hương: 10 gram
  • Mộc nhĩ: 10 gram
  • Váng đậu: 2 tấm
  • Cà rốt: 1 củ
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Nước lọc: 500ml
  • Dầu ăn: 2 thìa canh
  • Hành khô
  • Rau sống: Dưa chuột (1 quả), giá đỗ.
  • Gia vị: muối, nước mắm chay.

Cách Làm Bánh Cuốn Chay

  • Đầu tiên trong cách làm món bánh chay này là làm vỏ bánh: Bạn cho nửa gói bột bánh cuốn pha sẵn vào 500ml nước , khuấy đều sau đó để hỗn hợp nghỉ 1 giờ.
  • Tiếp theo là sơ chế nguyên liệu làm nhân: Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch thái sợi. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm với nước cho nở và cắt cuống, váng đậu ngâm cùng nước, sau đó vớt ra rửa lại với nước để ráo cho vào máy xay xay nhuyễn. Hành tây bỏ vỏ thái hạt lựu.
  • Xào nhân: Bạn cho 1 ít dầu vào chảo cho hành tây vào xào tái, sau đó cho phần nhân đã xay nhuyễn vào bạn nêm gia vị vừa ăn đảo khoảng 7 -8 phút rồi tắt bếp.
  • Cho phần hành khô mua sẵn vào chảo cùng 2 thìa cafe dầu rồi xào qua cho nóng. Giá đỗ bạn nhặt sạch sau đó đem rửa và để ráo nước.
  • Tráng bánh: Bạn chọn 1 chảo chống dính, cho 1 thìa dầu ăn đun sôi rồi cho hỗn hợp bột bánh cuốn pha ở trên vào đậy vung chờ 3 phút, khi thấy bánh cuốn không còn dính ở chảo bạn trút ra đĩa sau đó cho phần nhân chay vào cuộn lại. Làm tương tự cho đến khi hết nhân và bột ngâm bánh.
  • Bày bánh cuốn chay ra đĩa cùng với giá đỗ, rắc ít hành khô đã phi lên, ăn kèm với nước chấm, dưa chuột thái mỏng.

Làm Nước Chấm Chay

Nguyên Liệu

  • 1 thìa cafe giấm
  • 4 thìa cafe đường
  • 200ml nước
  • 3 thìa cafe nước tương
  • Ớt 5 quả (tùy khẩu vị)

Cách Làm Nước Chấm

  • Bạn cho hỗn hợp nước, giấm, nước tương, đường vào nồi nhỏ sau đó đun sôi, vưa đun bạn vừa khuấy đều cho đường tan hết ra.
  • Khi đường tan bạn tắt bếp cho ớt băm nhuyễn vào, tùy khẩu vị gia đình bạn mà có thể cho thêm hoặc bớt đi.

Súp Thập Cẩm Chay

món chay2

Nguyên Liệu

  • 1/2 trái bắp Mỹ
  • 50g chả quế chay
  • 50g nấm rơm
  • 25g nấm đông cô
  • 1/2 củ cà rốt
  • 1 củ sắn
  • 1 củ su su
  • 1 cây hành boa-rô
  • 1 ít ngò rí
  • Gia vị: Muối, đường, hạt nêm chay, bột năng, tiêu, dầu ăn.

Cách Nấu Súp Thập Cẩm Chay

  • Củ sắn và su su gọt vỏ cắt thành miếng, cho vào nồi áp suất, đổ vào khoảng 1,5 lít nước, hầm khoảng 30 phút thì vớt ra, lấy nước hầm làm nước dùng.
  • Bắp tách hạt, chẻ dọc hạt bắp làm 2 hoặc 3 khoanh mỏng. Chả quế chiên vàng, xắt sợi mỏng.
  • Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi vớt ra, xắt mỏng. Nấm đông cô ngâm nước muối ấm khoảng 30 phút, rửa sạch cắt miếng nhỏ.
  • Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu. Ngò rửa sạch, xắt nhỏ.
  • Lấy 2 muỗng canh bột năng hòa vào một tô nước.
  • Hành boa-rô rửa sạch, băm nhuyễn. Làm nóng 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho boa-rô vào phi vàng sau đó trút bắp, cà rốt, nấm, chả vào xào sơ.
  • Nấu sôi lại nước dùng, cho hỗn hợp vừa xào vào. Sau đó đổ từ từ nước bột năng vào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 ít muối, tiêu và đường vào, khuấy đều tay. Không nên đổ cả tô nước bột năng vào một lúc, nếu đặc hoặc lỏng quá sẽ khó chữa. Đun sôi khoảng 5 phút là được.
  • Múc ra tô thêm ngò vả tiêu, dùng nóng.

Bún Chay


Nguyên Liệu

  • 400g nấm rơm
  • 1 củ cải trắng
  • 1 ít ngò rí
  • 800g bún tươi
  • 2 củ cà-rốt
  • 7 củ hành tím
  • 2 thanh bì căn (có thể thay bằng chả chay)
  • 1/2 cải thảo

Cách Nấu Bún Chay

  • Đổ 6 tô nước vào nồi lớn, bắc nồi lên bếp và đun sôi.
  • Củ cải trắng, cà rốt ta đem gọt vỏ, rửa sạch, thái khúc nhỏ vừa ăn.
  • Hành tím bóc vỏ, một phần để nguyên, còn lại thái lát mỏng, phi vàng thơm.
  • Thả củ cải trắng, cà rốt và hành tím vào nồi nước đã nấu sôi để hầm lấy nước dùng.
  • Nấm rơm nhặt bỏ chân, rửa sạch.
  • Thấy nồi nước dùng sôi lên thì cho nấm rơm vào.
  • Nêm gia vị vào nồi nước dùng cho vừa miệng.
  • Cho cải thảo vào trụng qua.
  • Lấy ít bún cho vào bát, cho cải thảo lên, thêm mì căn hoặc chả chay, tiếp đến cho ngò rí thái nhỏ rồi múc nước dùng có kèm củ cải trắng, cà rốt và nấm.
  • Rắc hành phi lên trên cùng là xong.

Bánh Xèo Chay

món chay4

Nguyên Liệu

Phần Bột

  • 140g bột gạo
  • 100g bột mì
  • 200ml nước cốt dừa
  • 250-300ml nước lạnh
  • 1/5 muỗng cà phê muối.

Phần Nhân

  • 2 cái nấm đùi gà thái sợi dài
  • 1 miếng đậu hũ chiên thái sợi
  • 3 nấm đông cô tươi thái lát
  • 1 ít nấm kim chi bỏ phần gốc
  • 1/2 chén boa rô thái mỏng
  • 1 muỗng cà phê nước tương
  • 1/4 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê dầu hào chay
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng canh dầu ăn

Cách Làm Bánh Xèo Chay

  • Bước 1: Cho hết nguyên liệu phần bột vào âu to, hòa tan, để 30 phút cho bột nở.
  • Bước 2: Bắc chảo lên bếp, rót dầu ăn, dầu nóng cho boa rô vào phi thơm. Kế đến cho nấm đùi gà, nấm đông cô, đậu hũ vào xào 3-4 phút. Cuối cùng cho nấm kim và các gia vị vào xào thêm vài phút rồi tắt bếp.
  • Bước 3: Bắc chảo (không dính) lên bếp, tráng một lớp dầu mỏng kín mặt chảo, dầu nóng múc một vá bột tráng đều chảo, tạo lớp vỏ bánh mỏng, đậy nắp chảo, chiên bánh với lửa hơi nhỏ.
  • Bước 4: Khi bánh vàng giòn thì cho nhân vào rồi gấp đôi bánh lại và gắp ra dĩa.
  • Sử dụng hết phần bột và nhân còn lại là bạn đã có món bánh xèo chay ngon lành cho gia đình mình rồi!
  • Xếp bánh xèo ra đĩa, tráng trí bằng xà lách, hoa dưa leo và cà rốt nêu thích. Dùng nóng, chấm bánh bằng nước mắm chay (cách làm nước mắm chay như những phần trước)

The Garden Kitchen xin chúc các bạn thành công với những món chay cực ngon nhé !!!!